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科學嘉年華----《如何安全地吃魚》

出處:水生動物健康評估公眾號 作者: 水產養殖網 2019-12-06 21:01:00

中國是世界第一水產養殖大國,中國的水產養殖,不僅養活中國人,甚至是養活全世界。中國水產養殖品種多樣,淡水和海水魚各有十幾個主養品種,而且養殖模式多樣化,包括傳統池塘養殖、網箱養殖、圍欄養殖、浮法養殖、工場化循環水養殖等,很多模式更是首創在中國。具中國漁業統計年鑒統計,水產養殖規模達到萬億級,相對而言,淡水養殖更強,目前水產蛋白成為第一蛋白,遠遠超過畜禽類蛋白。今天就給大家分享以下幾點有關吃魚的問題:
 
1、吃魚有益健康
魚類蛋白含量高,不含碳水化合物,非常適合血糖高或者減肥的人群。主要脂肪為不飽和脂肪酸,有利于心血管疾病預防。魚肉也稱為白肉,而豬牛羊肉稱為紅肉,過多的攝入紅肉有一定致癌性,國際有言,是否要把紅肉列入二級致癌物。而魚類蛋白分解快,減少胃腸道負擔,有益健康。研究以中國小孩為調查對象,2017年發表在Nature文章,結論明確,吃魚可以提高智商,促進睡眠,所以吃魚有益健康,毋庸置疑。
 
2、野生魚比養殖魚更安全?
  我們先了解兩點:
一、生物放大作用:高營養級魚類具有生物富集作用,重金屬等有毒物質可以在高營養級魚類積累,高營養級魚類更不安全。
  二、水體污染:淡水水體污染,海河和遼河水域屬于中度污染,很多是IV類和V類水;入海口列V類水比例是14.9%,而且生活在污染水域的野生魚類面臨污染物富集問題。所以野生魚沒有養殖魚安全,有以下幾點原因:
①野生環境不可控,養殖環境可控。野生環境水體污染程度高,養殖環境可控,藥物殘留問題可以通過管理手段改善。
②野生魚類生長較養殖魚類慢,生長周期越長,有毒物質累積越高。養殖品種經過選育生長快。
③野生魚以生物餌料為主,存在累積和生物放大作用。養殖魚類以飼料為主,養殖魚類具有精準飼料,精準營養。
 
3、海水魚比淡水魚安全?
數據顯示,淡水魚比海水魚安全,但都在可控范圍內,例如淡水魚體內汞含量在7.81-64.2ng,近海海水魚體內汞含量在59.2-112ng,都低于國家標準,海水魚和淡水魚都是安全的。
 
4、肉食性魚類比草食性或雜食性魚類更安全?
不管是肉食性還是草食性或雜食性魚類,具精準營養飼料的養殖魚類都安全,飼料成份可控。對于野生品種和缺少人工配合飼料的品種魚類安全性較低。
 
5、魚類是生吃還是熟食?
任何一條野生魚都可能攜帶寄生蟲,但養殖品種魚類可通過水的過濾、消毒可以殺滅寄生蟲。具有魚生習慣的國家和地區,寄生蟲感染的機率遠高于其他地區,所以魚類還是盡量熟食。


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